زراعت اور جنگلات کی وزارت نے ترکی کے روایتی پنیروں کو ریکارڈ کرنے اور محفوظ کرنے کے لیے ایک پروجیکٹ شروع کیا۔ ایک اندازے کے مطابق پہلے مرحلے میں تقریباً 200-300 اصلی پنیر ریکارڈ کیے جائیں گے۔ پنیر کا تعین سائنسی طریقہ سے کیا جائے گا اور ان کی تیاری اور خصوصیات کو ریکارڈ کیا جائے گا۔ منصوبے کے نتیجے میں حاصل کردہ ڈیٹا کے ساتھ ترکی کا روایتی پنیر پورٹل بنایا جائے گا۔
زراعت اور جنگلات کے وزیر پروفیسر۔ ڈاکٹر Vahit Kirişci نے کہا کہ ان کا مقصد پنیر کی تجارتی قدر کو بڑھانا اور ان مصنوعات کی برانڈنگ کے عمل میں حصہ ڈالنا ہے اور کہا، "ہم دنیا میں بہترین معیار کی پنیر تیار کرتے ہیں۔ ہمارے پاس مقامی پنیر کی کافی اقسام ہیں۔ ہم انہیں اپنے کام کے ساتھ ریکارڈ کرتے ہیں اور اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ وہ آنے والی نسلوں تک پہنچ جائیں۔
ترکی کے منفرد پنیروں کی رجسٹریشن اور فروغ کے بارے میں بات چیت ہوئی، ان کی خصوصیات اور پیداوار دونوں لحاظ سے، اور اسی طرح بین الاقوامی تجارت میں ان کی اپنی شناخت کے ساتھ اعلیٰ قدر کی تلاش۔ زراعت اور جنگلات کی وزارت نے اس سمت میں ایک پروجیکٹ شروع کیا ہے۔ ایک اندازے کے مطابق پہلے مرحلے میں پنیر کی تقریباً 200-300 اقسام پہنچ جائیں گی۔ 2023 میں مکمل ہونے والے منصوبے کے ساتھ، روایتی پنیر کا تعین سائنسی طریقہ سے کیا جائے گا۔
اس منصوبے کو فوڈ اینڈ فیڈ کنٹرول سینٹر ریسرچ انسٹی ٹیوٹ جنرل ڈائریکٹوریٹ آف ایگریکلچرل ریسرچ اینڈ پالیسی (TAGEM) کے تحت انجام دے گا۔ "ترکی کی روایتی پنیر کی انوینٹری کے قیام کے لیے پروجیکٹ" کے نام سے یہ منصوبہ 13 اداروں اور مجاز تحقیقی لیبارٹریوں اور 8 مختلف یونیورسٹیوں کے پنیر کے ماہر ماہرین تعلیم کی شرکت کے ساتھ انجام دیا جائے گا۔
منصوبے کے نتیجے میں روایتی پنیروں کا سائنسی طور پر تعین کیا جائے گا، ان کی پیداوار اور خصوصیات کو ریکارڈ کیا جائے گا، غذائیت کی قدروں پر لٹریچر مرتب کیا جائے گا اور تمام ڈیٹا ریکارڈ کیا جائے گا۔ صوبوں کے مطابق، تعمیراتی تکنیک اور حتمی مصنوعات کی خصوصیات (رنگ، پختگی کی حیثیت، وغیرہ) کے بارے میں معلومات تیار کی جائیں گی۔ منصوبے کے نتیجے میں، پنیر کو 'ترک روایتی چیزز پورٹل' پر متعارف کرایا جائے گا، جس تک آن لائن رسائی حاصل کی جا سکتی ہے۔ حاصل کیے جانے والے ڈیٹا کو بھی کتابی شکل میں شائع کیا جائے گا۔
ایف اے او کے اعداد و شمار کے مطابق ترکی دنیا میں دودھ پیدا کرنے والا نواں بڑا اور یورپ کا تیسرا بڑا ملک ہے۔ TUIK 2020 کے اعداد و شمار کے مطابق، ترکی میں 108,6 بلین TL جانوروں کی کل پیداوار میں سے نصف سے زیادہ، جس میں سے 55,3 بلین TL دودھ کی پیداوار پر مشتمل ہے۔ ترکی میں پنیر کی پیداوار 2020 میں 767 ہزار ٹن اور 2021 میں 763 ہزار ٹن تھی۔ ترکی پنیر کی پیداوار میں دنیا میں چوتھے نمبر پر ہے۔
جغرافیائی نشان کے ساتھ پنیر
حال ہی میں، ترکی میں مختلف زرعی مصنوعات کے لیے جغرافیائی اشارے حاصل کیے گئے ہیں تاکہ ان کی فروخت کی قیمت میں اضافہ ہو اور ان کی خصوصیات کو محفوظ رکھا جا سکے۔ اس تناظر میں، انٹاکیا کیرا پنیر، انتاکیا مولڈی شہتوت کا پنیر، اینٹپ پنیر / گازیانٹیپ پنیر / اینٹپ نچوڑا پنیر، دیاربکر بنا ہوا پنیر، ایڈیرن سفید پنیر، ایرزینکن ٹولم پنیر، ایرزورم سول پنیر، ایرزورم مولڈی سول پنیر (Gaziantep cheese) ان جیسی چیزوں کو جغرافیائی اشارے ملے۔
دودھ کی چربی میں اضافے کا منصوبہ
بتایا گیا کہ ترکی میں پیدا ہونے والے دودھ میں چربی کا تناسب اوسطاً 3,5 فیصد ہے اور پروٹین کا تناسب 3,2 فیصد ہے۔ یہ نوٹ کیا گیا ہے کہ اگر تیل کی شرح 0,1 فیصد بڑھ کر 3,6 ہو جاتی ہے تو اس کا مطلب سالانہ 23 ہزار ٹن دودھ کی چربی کی پیداوار ہے، یعنی 26-27 ہزار ٹن اضافی مکھن۔ اس مقصد کے لیے شروع کیے جانے والے اس منصوبے کو مئی 2021 میں اکسارے، بردور اور چاناکلے صوبوں میں پائلٹ نفاذ کے بعد پورے ملک تک پھیلا دیا گیا۔
تبصرہ کرنے والے سب سے پہلے رہیں