یہ انکشاف ہوا ہے کہ ہمارے ملک کی ایک ریاستی یونیورسٹی Çukurova یونیورسٹی کی سنٹرل ریسرچ لیبارٹری (ÇÜMERLAB) نے سرکہ کے حوالے سے دھوکہ دہی کا ارتکاب کیا ہے، جو کہ ایک بہت اہم تجارتی فوڈ پروڈکٹ ہے۔
TMMOB چیمبر آف فوڈ انجینئرز نے اس موضوع پر ایک بیان شائع کیا۔
"ہمارے ملک میں خوراک کی حفاظت، صحت عامہ اور صارفین کے تحفظ کو یقینی بنانے کے لیے، ہم پیشہ ورانہ اخلاقیات کے مطابق فوڈ انجینئرنگ کے پیشے میں کھانے کے کاروبار میں اپنے ساتھیوں کی شمولیت کے لیے اصرار سے لڑتے ہیں۔ جیسا کہ یہ معلوم ہے، ہمارے ملک میں خوراک کے کاروبار میں وزارت زراعت اور جنگلات کے ذریعے سرکاری کنٹرول ویٹرنری سروسز، پلانٹ ہیلتھ، فوڈ اینڈ فیڈ قانون نمبر 5996 کی دفعات کے مطابق کیے جاتے ہیں۔ یہ ان سرکاری کنٹرولز کی تعداد نہیں ہے جو اہم ہے، لیکن ان کا معیار، فوڈ انجینئرز کی شمولیت کے ساتھ، فوڈ سائنس میں ماہر ایک پیشہ ور گروپ۔ آج، عالمی معیشت کو گلوبلائز کرنے کے علاوہ، قدرتی آفات، وبائی امراض وغیرہ۔ واقعات کی وجہ سے صارفین کی زندگی کے حالات میں پیکڈ فوڈز کی اہمیت بڑھ رہی ہے۔ ایسے میں بدلتے ہوئے معاشی حالات ہمارے ملک میں اشیائے خوردونوش کی مہنگائی میں اضافے کا باعث بنتے ہیں اور بدقسمتی سے اشیائے خوردونوش پیدا کرنے والوں کی غلط ذہنیت کی وجہ سے مصنوعات تیار کرتے وقت اشیائے خوردونوش میں ملاوٹ اور نقل کی جاتی ہے جس کی وجہ سے اشیائے خوردونوش کی پیداوار کم ہوتی ہے۔ وہ رقم جو صارفین نے کھانے کے لیے خرچ کی ہے۔
سرکہ پر کوئی تجزیہ نہیں کیا جاتا ہے!
ہماری روایتی مصنوعات میں سے ایک سرکہ کے بارے میں زراعت اور جنگلات کی وزارت کی طرف سے کوئی پروڈکٹ سرکلر تیار نہیں کیا گیا ہے۔ لہذا، چونکہ فوڈ سیفٹی اور کوالٹی کنٹرول کے کوئی مخصوص معیار نہیں ہیں، اس لیے وزارت سے وابستہ فوڈ کنٹرول لیبارٹری ڈائریکٹوریٹ کے ذریعہ سرکہ پر تجزیہ نہیں کیا جا سکتا۔ TSE 1880 EN 13188 سرکہ کے معیار کے مطابق، سرکہ کی تیزابیت کی شرح کم از کم 4% ہونی چاہیے۔ قدرتی سرکہ میں تیزابیت چینی کو پہلے الکحل میں اور پھر قدرتی ابال کے ذریعے بیکٹیریا کے ذریعے ایسیٹک ایسڈ میں تبدیل کر کے حاصل کی جاتی ہے۔ تاہم، کچھ کمپنیاں مصنوعی طور پر حاصل کردہ ایسٹک ایسڈ کو سرکہ میں ملا کر دھوکہ دہی کا ارتکاب کرتی ہیں، اور بعض اوقات وہ سفید سرکہ میں مکمل قدرتی سرکہ کی بجائے مصنوعی ایسٹک ایسڈ کا استعمال کرتی ہیں۔ یا وہ ایسیٹک ایسڈ کے ساتھ بہت کم مقدار میں قدرتی سرکہ ملا کر مصنوعات میں ملاوٹ کر سکتے ہیں۔ موجودہ تجزیہ کے طریقہ کار سے اس صورتحال کا پتہ نہیں لگایا جا سکتا۔
معلومات کو وزارت کے ساتھ شیئر کیا جانا چاہیے۔
مصنوعی ایسٹک ایسڈ کا استعمال جو کھانے کے لیے موزوں نہیں ہے انسانی صحت کے لیے خطرہ بن سکتا ہے۔ اگرچہ قدرتی سرکہ ابال کے عمل کے دوران پیدا ہونے والے پروبائیوٹکس اور دیگر غذائی اجزاء سے بھرپور ہو سکتا ہے، مصنوعی سرکہ یہ غذائیت کی قیمت فراہم نہیں کرتا ہے۔ دوسری طرف، کاربن آاسوٹوپ کے تجزیے سے، جو ترکی میں قانون سازی میں شامل نہیں ہے، اس بات کا تعین کیا جا سکتا ہے کہ آیا استعمال شدہ پھل لیبل پر لکھے ہوئے پھل سے تیار کیا گیا ہے اور آیا اس میں مصنوعی ایسٹک ایسڈ موجود ہے۔ اس وجہ سے، سرکہ کی پیداوار کے علاقوں میں باضابطہ کنٹرول کو مؤثر طریقے سے انجام دیا جانا چاہیے، فوڈ انجینئرز کو ان سرکاری کنٹرولز میں شامل ہونا چاہیے اور لیے جانے والے نمونوں کے تجزیہ کو یقینی بنانا چاہیے۔ اس کے ساتھ ساتھ، خوراک کی حفاظت کے لیے یہ ضروری ہے کہ یہ معلومات متعلقہ تجزیہ کرنے والے ادارے کے ذریعے وزارت زراعت اور جنگلات کے ساتھ شیئر کی جائیں اور وزارت کے ذریعے عوام کے ساتھ شیئر کی جائے، جو کہ متعلقہ خوراک پر مقامی اتھارٹی ہے۔
