اس سال پہلی بار منعقد کیے گئے ازمیر کافی میلے نے ہزاروں شرکاء اور زائرین کی میزبانی کی، اور اپنی ورکشاپس اور تقریبات جیسے کہ مختلف گفتگو، کافی کو بھوننے اور شراب بنانے سے بھرپور توجہ حاصل کی۔ کورے ایردوغدو، جنہوں نے قومی اور بین الاقوامی ترک کافی بنانے کے مقابلوں میں کئی چیمپئن شپ جیتی ہیں، اور لوسٹ کوفیز آف اناطولیہ کی مصنفہ اور سفرانبولو کافی میوزیم کی کوآرڈینیٹر اتیلا نارین نے ترک کافی کے تاریخی سفر، شراب بنانے کی چالوں، کے بارے میں بات کی۔ اور معلوم غلطیاں۔
ازمیر کافی میلہ - کافی، کافی کے سازوسامان اور استعمال کی اشیاء کا میلہ، جس کی میزبانی ازمیر میٹروپولیٹن میونسپلٹی نے کی ہے اور İZFAŞ اور SNS Fuarcılık کے تعاون سے منعقد کی گئی ہے، "بریونگ اینڈ ٹیسٹنگ اسٹیج" اور "روسٹری اسٹیج اور ایپلیکیشن ایریا میں مختلف مکالموں میں، سرگرمیاں جیسے کافی کو بھوننا اور شراب بنانا۔ Koray Erdoğdu اور Atilla Narin "ترک کافی کی 500 سالہ تاریخ اور کوالیفائیڈ کافی بینز سے ترکی کی کافی چکھنے" میں زائرین کے ساتھ آئے۔ اتیلا نارین نے یاد دلایا کہ ترکی کی کافی اور اس کی روایت کو 2013 میں یونیسکو کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کی انسانیت کے نمائندے کی فہرست میں شامل کیا گیا تھا، مہمانوں کا استقبال، تعطیلات، sohbetانہوں نے کہا کہ ترک کافی، جو شادیوں اور لڑکیوں جیسی تقریبات کے لیے لازمی بن چکی ہے، اپنے آپ میں ایک ثقافتی شے میں تبدیل ہو گئی ہے۔
ترک کافی کو کیسے پینا چاہیے؟
کورے ایردوغدو، جنہوں نے کافی پاٹ / ایور چیمپین شپ میں بہت سی چیمپئن شپ جیتی ہیں، نے کہا کہ ٹھنڈے پانی سے ترک کافی بنانا غلط ہے، اور پکنے کا صحیح طریقہ درج ذیل بیان کیا:
"سب سے پہلے، آپ کو ایک اہل کور کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ آپ کے ذائقہ کے مطابق مختلف بیجوں سے ہوسکتا ہے۔ آپ پوری پھلیاں سے ترکی کی کافی بنا سکتے ہیں۔ آپ کو کافی کو تازہ پیسنا ہوگا۔ اگر آپ کے پاس گرائنڈر نہیں ہے تو، آپ کے ہفتہ وار استعمال کے طور پر لے لو. چونکہ ترکی کی کافی باریک پیس لی جاتی ہے، اس لیے یہ ہوا کے ساتھ بہت زیادہ رابطے میں آتی ہے اور اس کی وجہ سے یہ جلدی باسی ہو جاتی ہے۔ ایسی صورت میں آپ جو پہلی کافی پیتے ہیں اس کا ذائقہ آپ کی پینے والی آخری کافی جیسا نہیں ہوگا۔ کافی بناتے وقت، 7-9 گرام ترک کافی تقریباً 2 چائے کے چمچ کے برابر ہوتی ہے، اسے کافی کے برتن میں ڈالنا ضروری ہے۔ کلاسک ترکی کافی کے کپ میں 60-70 ملی لیٹر پانی لگتا ہے۔ یقینی طور پر پانی ٹھنڈا نہیں ہونا چاہیے۔ پہلے کافی کو کافی برتن میں ڈالنا ضروری ہے اور پھر کمرے کے درجہ حرارت پر پانی۔ پہلے پانی ڈالنا اور کافی بعد میں ڈالنا غلط ہے۔ چونکہ یہ مکمل طور پر تحلیل نہیں ہوتا ہے اس لیے یہ جمع ہونے کا سبب بنتا ہے اور کافی کا ذائقہ اور خوشبو نہیں نکلتی ہے۔ مکس کرنے کے بعد، جب یہ دوبارہ چولہے پر ہو تو اس میں مداخلت نہ کرنا ضروری ہے۔ اسے چولہے پر رکھنے کے بعد، آپ کو اسے زیادہ سے زیادہ 2 منٹ تک پکانا ہوگا۔ فوم بن گیا ہے، میں اسے کپ میں ڈالتا ہوں اور اسے دوبارہ چولہے پر رکھ دیتا ہوں، ایسا نہیں کرنا چاہیے۔ اگر آپ چولہے سے کافی کا برتن لیتے وقت گرمی کے رد عمل کو روکتے ہیں تو گرمی کم ہوجاتی ہے اور جب آپ اسے دوبارہ چولہے پر رکھتے ہیں تو یہ بڑھ کر ابلتے مقام پر آجاتی ہے جس کی وجہ سے کافی کڑوی ہوجاتی ہے۔ اس لیے جب جھاگ اٹھنا شروع ہو جائے تو اسے ایک ہی بار میں کپ میں ڈال دیں۔ اسے کپ میں ڈالنے کے بعد، آپ چند منٹ انتظار کریں تاکہ ٹھنڈا ہونے کا وقت ہو اور گراؤنڈ بیٹھ جائے۔ بہتر پینے کے لیے کپ کا نچلا حصہ چوڑا اور منہ تنگ ہونا چاہیے۔
ترکی کی کافی بین الاقوامی سطح پر بہت بہتر جگہوں پر آئے گی۔
Lost Coffees of Anatolia کے مصنف، Safranbolu Coffee Museum کوآرڈینیٹر Atilla Narin نے بھی ترک کافی کے 500 سال کے تاریخی سفر کے بارے میں بات کی۔ اتیلا نارین نے کہا، "ایسا تاثر پایا جاتا ہے کہ ترک کافی ہمیشہ نا اہل پھلیوں سے بنتی ہے۔ تاہم، یہ نہیں ہے. ترکی کی کافی بھی معیاری پھلیاں سے بنائی جاتی ہے جسے ہم معیاری کافی کہتے ہیں۔ جب ہم اسے دیکھتے ہیں تو یمن عثمانی علاقہ ہوا کرتا تھا اور اس وقت دنیا کی سب سے زیادہ اہل کافی یمن اور 7 مختلف خطوں سے پی جاتی تھی۔ ہم جانتے ہیں کہ عثمانی محل کے خاص علاقے سے سالانہ 513 کلو گرام کافی بین خریدی جاتی ہے۔ 19ویں صدی کے بعد مشرق وسطیٰ میں عثمانی تسلط کے کمزور ہونے کی وجہ سے، اس دور میں برازیل جیسے ممالک سے نچلی سطح کی ٹافیاں آنا شروع ہو گئیں۔ اسے اپنانے میں تقریباً 50 سال لگے۔ کچھ عرصے بعد یہ ہماری ثقافت میں شامل ہو گیا۔ ترکی کی کافی کلچر دنیا کی سب سے قدیم اور مہذب کافی ثقافت ہے۔ آج کل معاشی پریشانیوں کی وجہ سے اسے کم معیار کی کافی سے بنایا جا سکتا ہے لیکن ایک بین سے ترکش کافی بنانے کی عادت ختم ہو گئی ہے۔ اب ترکی کی کافی کوالیفائیڈ اور اعلیٰ معیار کی پھلیاں سے بنائی جاتی ہیں اور یہ بہت مقبول ہو چکی ہے۔ مجھے یقین ہے کہ دن بہ دن ترکی کافی پینے کی ہماری عادتیں اپنے پرانے جوہر میں واپس آجائیں گی۔ مجھے یقین ہے کہ ترک کافی قومی اور بین الاقوامی سطح پر بہت بہتر جگہ پر آئے گی۔