رمضان المبارک کا مہینہ شروع ہو چکا ہے! افطاری کے دسترخوان پر شہریوں کا رش! ترکی کی روایت میں، عام طور پر رمضان کے پہلے روزے میں گلا کو ایک میٹھے کے طور پر ترجیح دی جاتی ہے۔ Güllaç، جو 600 سال قبل سلطنت عثمانیہ میں مکئی کے نشاستے کو محفوظ کرنے کی کوشش میں ابھرا تھا، 1400 کی دہائی کے آخر میں کاستامونو سے تعلق رکھنے والے علی استا کی بدولت محل کے باورچی خانے میں بھی جانا جاتا تھا۔ Güllaç، پہلی میٹھی جو ذہن میں آتی ہے جب رمضان کا ذکر آتا ہے، یہ مزیدار، ہلکی اور صحت بخش میٹھیوں میں سے ایک ہے۔ تو، Güllaç کیسے بنایا جاتا ہے؟ Güllaç نسخہ کیا ہے؟ یہاں ایک بہت ہی عملی گل کا نسخہ ہے…
Güllaç پہلی میٹھیوں میں سے ایک ہے جو ذہن میں آتی ہے جب رمضان کا ذکر ہوتا ہے۔ Güllaç، جسے رمضان کا گلاب کہا جاتا ہے، افطار کی میزوں کا ایک ناگزیر حصہ ہے کیونکہ یہ ہلکا، صحت بخش اور چند اجزاء کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ گلا کے پتے چولہے پر یا شیٹ میٹل پر پانی، نشاستہ اور آٹے پر مشتمل مائع مستقل مزاجی کے مارٹر کو پکا کر اور خشک کرکے حاصل کیے جاتے ہیں۔ اسے دودھ، دانے دار چینی اور عرق گلاب سے گیلا کرکے آسانی سے تیار کیا جاتا ہے۔
ہمارے ملک میں سالانہ اوسطاً 250 ٹن استعمال کے لیے تیار خشک گلاب کی پتیاں تیار ہوتی ہیں اور اس کا 85% رمضان میں استعمال ہوتا ہے۔ پتی کا مثالی وزن 30-35 گرام ہونا چاہیے۔ اگر وزن بڑھتا ہے تو گلہ چپک جاتا ہے، اگر کم ہو جائے تو ٹوٹ جاتا ہے۔ Güllaç میٹھی چینی کے ساتھ ابلے ہوئے دودھ کو ایک ایک کرکے سفید پتوں پر ڈال کر اور درمیانی تہہ میں اخروٹ، بادام، ہیزلنٹس اور پستے جیسے گری دار میوے رکھ کر بنائی جاتی ہے۔ اگرچہ گلاب کے پانی کو آج ہر کوئی پسند نہیں کرتا لیکن انار ڈالنے کی روایت بدستور جاری ہے۔
گلک
مواد
- خشک دونی پتیوں کا 1 پیکٹ
- 2 لیٹر دودھ
- دانے دار چینی کا 3 گلاس
- 250 گرام اخروٹ کی دانا، یا پستا پستا
مذکورہ بالا کے ل
- 3-4 کھانے کے چمچ باریک پسے اخروٹ، پستے
سٹرابیری - اگر آپ چاہیں تو گلاب کا پانی
تیاری
ایک گہرے ساس پین میں دودھ لیں اور اس میں پاؤڈر چینی ڈال دیں۔ درمیانی آنچ پر اس وقت تک ہلائیں جب تک چینی گھل نہ جائے۔ جب دودھ اتنا گرم ہو جائے کہ آپ کا ہاتھ جل جائے تو اسے چولہے سے اتار دیں۔ اس مرحلے پر آپ چاہیں تو عرق گلاب شامل کر سکتے ہیں۔ اخروٹ کو رونڈو میں لیں تاکہ وہ قدرے بڑے رہیں۔ پیالے میں گرم دودھ کا ایک لاڈلا ڈالیں جس میں آپ گلاسی تیار کریں گے۔ گلے کے پتوں کو ترتیب دیں جنہیں آپ نے کنٹینر کے سائز کے مطابق تقسیم کیا ہے جسے آپ اس پر استعمال کریں گے۔ یہ یقینی بنانے کے بعد کہ یہ اچھی طرح گیلا ہے، باقی پتے پیک میں ڈالیں۔ ان کے دودھ جذب ہونے کا انتظار کرنے کے بعد، پسے ہوئے اخروٹ یا پستے ڈالیں اور باقی گلے کے پتوں کو اسی طرح گیلا کر کے اس پر ترتیب دیں۔ ریفریجریٹر میں کم از کم 2 گھنٹے انتظار کرنے کے بعد، اپنے روزیلا کو کاٹ کر سلائس کریں۔ پسے ہوئے اخروٹ یا پستے کے ساتھ چھڑکیں۔ اسٹرابیری سے گارنش کرکے سرو کریں۔ اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ.
گلہ بنانے کے ٹپس
- Güllacı کو کافی مقدار میں دودھ کے ساتھ بنانا چاہئے۔ اگر Güllaç کے پتے گیلے ہونے کے بعد ہوا کے ساتھ رابطے میں آجائیں تو وہ جیلی بن جاتے ہیں اور ذائقہ کھو دیتے ہیں۔ اس کے لیے اس پر کافی مقدار میں دودھ ڈالا جائے اور اس کا ہوا سے رابطہ منقطع کر دیا جائے۔
- دودھ گرم ہونا چاہیے۔ ایک بار جب چینی پگھل جائے تو اسے آنچ سے ہٹا دینا چاہیے۔ اگر دودھ گرم ہو تو اس سے دونی آٹا بن جائے گی۔
- rosette کی سجاوٹ سادہ ہونا چاہئے. زیادہ سے زیادہ اخروٹ، ہیزلنٹ، چیری شوگر اور انار سے سجانے کی سفارش کی جاتی ہے۔
- اسے ریفریجریٹر میں آرام کرنے کے بعد استعمال کرنا چاہیے۔
- آپ گلاک کے دودھ کے شربت میں گلاب کا پانی ملا کر گلاب کا پانی گلاچ بنا سکتے ہیں۔
- سجاوٹ سروس کے دوران ہونا چاہئے. اس طرح گلاب کی لکڑی سیاہ نہیں ہوگی۔