میموریل قیصری ہسپتال کے نیوٹریشن اینڈ ڈائیٹ ڈیپارٹمنٹ سے Dyt. Betül Merd نے موسم سرما میں استعمال کے لیے موسم خزاں میں تیار کی جانے والی سبزیوں اور پھلوں کے ذخیرہ کرنے کے صحیح حالات کے بارے میں معلومات فراہم کیں۔ موسم سرما کی تیاریاں جاری ہیں۔ بازاروں اور بازاروں سے خریدی جانے والی دسیوں کلو سبزیاں اور پھل ڈبے میں بند کر کے ڈیپ فریزر میں رکھے جاتے ہیں تاکہ ان کی تازگی برقرار رہے۔ تیاری اور ذخیرہ کرنے کے حالات پر توجہ دینے کی ضرورت ہے تاکہ بعد میں کھائی جانے والی سبزیاں اور پھل صحت کے لیے کوئی خطرہ نہ بنیں۔ کیونکہ حفظان صحت پر توجہ دیے بغیر جو سبزیاں اور پھل صحیح طریقے سے تیار نہیں ہوتے وہ صحت کے لیے خطرہ بن سکتے ہیں۔
dit بیتول مرڈ نے کہا، "ڈبے میں بند کھانے کا مقصد مائکروجنزموں کو تباہ کرنا ہے" اور اپنی وضاحت کو یوں جاری رکھا:
کیننگ کا بنیادی مقصد کھانے میں موجود مائکروجنزموں کو تباہ کرنا اور نئے مائکروجنزموں کی تشکیل کو روکنا ہے۔ کھانے کو شیشے یا کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے جہاں مائکروجنزم نہیں بڑھ سکتے اور پھر اسے ایسے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے جو نقصان دہ مائکروجنزموں کو تباہ کر دے گا جو بعد میں ترقی کر سکتے ہیں۔ چونکہ مائکروجنزم خوراک تک نہیں پہنچ سکتے، اس لیے کھانا اس وقت تک محفوظ رہتا ہے جب تک کنٹینرز بند ہوں۔ جیسا کہ تمام کھانوں کی پروسیسنگ میں، کیننگ کے عمل کے دوران کچھ غذائی اجزاء کے نقصانات ہوتے ہیں۔ وٹامن سی اور تھامین (وٹامن بی 1) گرمی سے حساس ہیں، اور یہ طے پایا ہے کہ کیننگ پھلوں اور سبزیوں میں ان وٹامنز کی مختلف مقداروں کو ختم کر دیتی ہے۔ بی وٹامنز پانی میں گھلنشیل ہوتے ہیں، اور ان میں سے کچھ کیننگ مائع میں تحلیل ہو سکتے ہیں جسے ہم عام طور پر استعمال نہیں کرتے جب ہم ڈبے کو کھولتے ہیں۔ کیننگ کے بعد بچ جانے والے وٹامنز ذخیرہ کرنے کے دوران اچھی طرح محفوظ رہتے ہیں کیونکہ وہ آکسیجن کو کھانے تک پہنچنے سے روکتے ہیں، جو وٹامنز کو آکسیڈیشن کے ذریعے تباہ ہونے سے بچاتا ہے۔ ایک ڈبہ بند کھانا غذائیت کے لحاظ سے تازہ یا منجمد کھانے سے کس طرح موازنہ کرتا ہے اس کا انحصار کھانے پر ہے اور یہ بھی کہ اسے کتنی دیر تک ذخیرہ کیا گیا ہے۔
dit مرڈ نے مندرجہ ذیل بیانات کے ساتھ کیننگ کرتے ہوئے جن نکات پر غور کیا جائے ان کی وضاحت کی:
کیننگ کے لیے صحیح پھل اور سبزیوں کا انتخاب ضروری ہے۔ پھلوں اور سبزیوں کی تیاری کے تمام مراحل میں، خریداری سے لے کر استعمال تک حفظان صحت کے حالات کا مشاہدہ کیا جانا چاہیے۔ پھل اور سبزیاں تازہ، پکی اور سڑنے سے پاک ہونی چاہئیں۔
جار کے ڈھکنوں کو چیک کرنے کے بعد بند کر دینا چاہیے، اور ڈھکن گرمی سے بچنے والے ہونے چاہئیں۔ ڈھکنوں کے دھاتی حصوں کو ڈبے میں بند مواد کے ساتھ رابطے میں نہیں آنا چاہئے، انہیں توڑا نہیں جانا چاہئے، اور گسکیٹ کو برقرار یا خراب نہیں ہونا چاہئے۔
جار اور ڈھکن دھوئے جائیں۔ خاص طور پر شیشے کے برتنوں کو استعمال سے پہلے 15-20 منٹ تک ابال کر جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ جبکہ جار کو 2-3 بار دھونے کے بعد استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن ڈھکنوں کو صرف ایک بار استعمال کرنا ضروری ہے۔ جار اور ان کے ڈھکنوں کو گرم صابن والے پانی میں برش کرکے اچھی طرح دھویا جائے اور آلودگی کے کسی بھی خطرے کو کم کرنے کے لیے وافر پانی سے دھویا جائے۔
برتنوں کو زیادہ نہیں بھرنا چاہئے۔ وہ ٹکڑے جو جار کے اوپر چپکنے کا امکان رکھتے ہیں وہ ڈھکن کو اچھی طرح سے بند ہونے سے روک سکتے ہیں۔ چونکہ جار کو ہوا ملتی ہے، اس لیے اس میں موجود کین کے بگڑنے کا عمل تیز ہو جاتا ہے۔
محفوظ اور صحت مند کیننگ میں درجہ حرارت اور درخواست کا وقت اہم ہے۔ گرم کرنے کا وقت کھانے کی تیزابیت پر منحصر ہے۔ زیادہ تیزابیت والی سبزیاں جیسے ٹماٹر کو اوسطاً 15-20 منٹ تک ابالنا چاہیے۔ سبزیوں کے ٹکڑے ہونے کے بعد کھانا پکانا چاہیے۔
ڈبے کے کھولے جانے کے دن یا 1-2 دن کے اندر اسے کھا لینا چاہیے۔ ڈبے میں بند کھانے کو کمرے کے درجہ حرارت پر یا ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔ ڈبے میں بند کھانے جو بہت زیادہ گرم یا فریزر میں رکھے جاتے ہیں ان کا ذائقہ اور معیار ختم ہوجاتا ہے۔
یہ کہتے ہوئے کہ "ڈبے میں بند کھانا زہریلا ہے اگر فوری طور پر استعمال نہ کیا جائے"، مرڈ نے اپنے بیان کا اختتام اس طرح کیا:
"جب ڈبے کھولے جانے والے دن یا چند دنوں کے اندر استعمال نہیں کیے جاتے ہیں، تو 'کلوسٹریڈیم بوٹولینم' بیکٹیریا دوبارہ پیدا کر سکتے ہیں۔ یہ بیکٹیریا فوڈ پوائزننگ کا سبب بنتا ہے۔ یہ معلوم ہے کہ یہ جراثیم دنیا کے طاقتور ترین زہروں میں سے ایک ہے اور ایسی بیماریوں کا باعث بنتا ہے جو موت کا باعث بن سکتا ہے۔ یہ جراثیم، جو کین میں ضرورت سے زیادہ دوبارہ پیدا کر سکتا ہے، اپنے آپ کو کیمبرنگ سے ظاہر کرتا ہے جو یہ کین کے ڈھکنوں پر پیدا کرتا ہے۔ اگر ڈھکن پراگندہ ہو تو انہیں کبھی نہیں کھایا جانا چاہیے۔
تبصرہ کرنے والے سب سے پہلے رہیں