استنبول میں قومی پریس کے نمائندوں کی شرکت کے ساتھ چوتھے بین الاقوامی Gaziantep Gastronomy Festival (GastroAntep) کے لیے، جس کا اہتمام Gaziantep میٹروپولیٹن میونسپلٹی، Gaziantep گورنرشپ کے تعاون اور Gaziantep ڈویلپمنٹ فاؤنڈیشن (GAGEV) کے تعاون سے کرے گا، کے درمیان 15. -18 ستمبر۔ ترمیم شدہ۔
Gaziantep، جسے عالمی بینک کے 7 سب سے زیادہ مسابقتی شہروں میں سے ایک کے طور پر منتخب کیا گیا تھا اور اقوام متحدہ کے تعلیمی، سائنسی اور 116 شہروں میں معدے کے شعبے میں تخلیقی شہروں کے نیٹ ورک (UCCN) میں ترکی کی نمائندگی کرنے والے پہلے شہر کے طور پر درج کیا گیا تھا۔ ثقافتی ادارہ (UNESCO) اپنے قدیم کھانوں کے ساتھ ایک بار پھر عالمی سطح پر نمودار ہونے کے لیے تیار ہو رہا ہے۔
فیسٹیول سے چند دن پہلے، جس میں دنیا کے مشہور مشیلین ستارے والے شیف، گورمیٹ، لائف کوچز، غذائی ماہرین، فوڈ پروڈیوسرز، معدے کے طلباء، زرعی پروڈیوسرز، سپلائرز، ماہرین تعلیم اور صنعت کے نمائندے، گازیانٹیپ میٹروپولیٹن میونسپلٹی کی میئر فاطمہ شاہین یہاں موجود تھیں۔ اتاترک کلچرل سنٹر فار پریس ممبران کے سوالات کے جوابات دیتے ہوئے انہوں نے فیسٹیول کے پروگرام کے بارے میں معلومات فراہم کی جو کہ 4 دن تک جاری رہے گا۔
Gaziantep میٹروپولیٹن بلدیہ کی میئر فاطمہ Şahin نے میٹروپولیٹن میونسپلٹی کی طرف سے پائیدار زراعت کے شعبے میں کی گئی سرمایہ کاری، گیسٹرونومی کے شعبے میں Gaziantep کے کام، تہوار کے مواد اور جغرافیائی اشارے کے میدان میں کیے گئے کام کے بارے میں بات کی۔ پیشکش
شاہین: ہمارا گیسٹرونٹیپ سفر درحقیقت انسانیت کا سفر ہے
اجلاس میں اپنی تقریر میں، صدر فاطمہ شاہین نے دنیا کی وبائی امراض کے بعد کی صورتحال اور غازیانتپ کے طور پر وہ کیا کرنا چاہتے ہیں کے بارے میں بات کی۔
یہ بتاتے ہوئے کہ دنیا کی دولت کا پیمانہ اب ثقافتی دولت کا تحفظ، اس کے ثقافتی ورثے اور صحت کے مسائل کا تحفظ ہے، شاہین نے کہا:
"ہمارا GastroAntep سفر دراصل ایک انسانی سفر ہے۔ قومیں اب فی کس آمدنی پر نظر نہیں رکھتیں۔ غازی مصطفی کمال اتاترک نے اس مشکل دور میں جو ہمیں چھوڑا وہ سائنس اور عقل ہے۔ ہم اچھی طرح تجزیہ کریں گے کہ ہمارے ہاتھ میں زمین ہمیں کہاں لے جائے گی۔ اقوام متحدہ کے پائیدار ترقی کے اہداف میں کہا گیا ہے کہ معاشی ترقی کے ساتھ انسانی اور ماحولیاتی ترقی کو مل کر کرنا ہوگا اور اگر ایسا نہ کیا گیا تو بڑے مسائل پیدا ہوں گے۔ ہم نے دیکھا کہ جب بیان بازی عمل میں نہیں آئی تو گلوبل وارمنگ میں کیسے اضافہ ہوا، اور جب میں انٹارکٹیکا گیا تو گلیشیر کیسے پگھل گئے۔ ہمارا ایک نظریہ ہے کہ ہمیں اس مشکل وقت میں کیا کرنا چاہیے اور کیا نہیں کرنا چاہیے۔‘‘
ہم نے کہا 'ہم 2014 میں دنیا کے سب سے بڑے کچن میں سے ایک ہیں'
صدر فاطمہ شاہین، جنہوں نے گازیانٹیپ کے ایک شہری کی روزمرہ زندگی کا حوالہ دیتے ہوئے شہر معدے کی مثال دی، معدے میں دنیا کی مسابقتی طاقت کے بارے میں بات کی اور تخلیقی شہروں کے نیٹ ورک کی طرف لے جانے والے عمل کی وضاحت کی:
"گازیانٹیپ کا ایک شخص اس بارے میں بات کر رہا ہے کہ وہ ناشتے میں کیا کھائے گا، دوپہر کے کھانے میں، وہ اس وقت کس کے ساتھ اور کہاں کھائے گا، وہ ہفتے کے آخر میں کیا پکائے گا، وہ کس قسم کے میٹ بالز پکائے گا، اور وہ کس قسم کے کباب کھائے گا۔ بنانا یہ شہر کا تصور ہے۔ اس کے ساتھ کوئی مسئلہ نہیں ہے. لیکن جب آپ کہتے ہیں کہ آپ نے Gaziantep کو دنیا میں کتنا متعارف کرایا، تو ہم بہت برے ہیں۔ اس لیے عالمی سطح پر شہر کی مسابقت کو بڑھانے کے لیے ہمیں اپنے ثقافتی ورثے کو مستقبل میں لے جانے کی ضرورت ہے۔ ہم کس مرحلے پر تھے؟ ہم بین الاقوامی نیٹ ورکس میں نہیں تھے۔ جب آپ بین الاقوامی نیٹ ورکس میں نہیں ہیں، جب آپ اس نیٹ ورک میں نہیں ہیں، یہ آپ کا سب سے بنیادی مسئلہ ہے۔ 2014 میں، اس نے فوری طور پر تخلیقی شہروں کے نیٹ ورک پر درخواست دی اور کہا، 'ہم دنیا کے سب سے بڑے کچن میں سے ایک ہیں۔' جب ہم نے یہ کہا تو ہم نے دیکھا کہ ہم نے صحیح راستے پر کتنی اچھی شروعات کی۔
"کھانے اور مشروبات کی ثقافت کا مطلب معیشت اور ترقی ہے"
صدر Şahin نے کہا کہ کھانے پینے کی ثقافت کا براہ راست تعلق معیشت سے ہے اور انہوں نے ایک مکالمے کے آلے کے طور پر میز کے سماجی عکاسی کے بارے میں بات کی:
"کھانا، پینا وہی ہے جسے تم کہتے ہو۔ یہ واقعی معیشت ہے، مکالمہ ہے، فروغ ہے، مسائل کا حل ہے۔ یہ ایک ساتھ کاروبار نہیں کر رہا ہے۔ لہٰذا، جب ہم اپنی گفتگو پر نظر ڈالتے ہیں، تو ’دل چاہتا ہے دوست، کافی ایک بہانہ ہے‘ ہمیں کچھ اور بتاتا ہے۔ ہم محبت کرنا چاہتے ہیں۔ وبائی مرض نے ہمیں اندر سے بند کر دیا ہے۔ اس بار معاشرہ ناخوش تھا۔ ہمارے لوگ بات کرنا چاہتے ہیں، بتانا چاہتے ہیں۔ وہ شیشے سے شیشے میں نہیں جاتا، وہ گلے لگانا چاہتا ہے۔ اس لیے ایک کافی کو 40 سال تک یاد رکھا جاتا ہے۔ اصل میں کھانا یاد ہے. کھانا وفاداری ہے، کھانا محبت ہے۔ اس لیے جب ہم اپنے ان بیانات کو دیکھتے ہیں تو کہتے ہیں کہ آؤ میٹھا کھائیں اور میٹھی باتیں کریں۔ آپ جو میٹھا کھاتے ہیں وہ جسم میں توازن بدلتا ہے، خوشی کا ہارمون بڑھاتا ہے اور دماغ کو کھانا کھلاتا ہے۔ یہ آپ کو مضبوط سوچنے پر مجبور کرتا ہے۔ میں جو کہنے کی کوشش کر رہا ہوں وہ یہ ہے کہ ہمارے ہاتھ میں ایک بہت بڑا خزانہ ہے۔ اسے کھولتے ہی ایک اور خزانہ نکل آتا ہے۔ ہم یہاں آپ کے ساتھ اس خزانے کا تاج پہنانے آئے ہیں۔"
مقصد میسوپوٹیمیا کی نعمت کو میز پر لے جانا ہے
یاد دلاتے ہوئے کہ Gaziantep تاریخی شاہراہ ریشم کا گھر ہے، Şahin نے کہا، "وہ لوگ جو سلک روڈ کے لیے اکٹھے ہوئے تھے، انہوں نے ایک مشترکہ میز ترتیب دی۔ مشترکہ میز نے ماضی کی تہذیبوں کی تجارت کو مزید مضبوط کیا ہے۔ لہذا، اس مطالعہ میں ہم کریں گے؛ ہم دیکھتے ہیں کہ جغرافیہ کتنا اہم ہے، درحقیقت، سب کچھ میسوپوٹیمیا کی کثرت کو میز پر لا کر تخلیق کیا گیا تھا۔ جب ہم شاہراہ ریشم کو دیکھتے ہیں تو بہت سے عقائد اکٹھے ہوتے ہیں۔ اگر اسلامی تہذیب میں عبادت گاہیں، گرجا گھر اور مساجد ساتھ ساتھ ہیں تو یہ ہمارے شہروں کے لیے بہت ضروری ہے۔ یہ دوسرے کا احترام ہے۔ اس لیے جب ہم ان مواقع پر نظر ڈالتے ہیں تو ہماری میز پر بیٹھنا بھی معیشت کو لے کر آتا ہے۔ اپنے بیانات کا استعمال کیا۔
شاہین نے عالمی امن کے لیے میز کی شراکت کے بارے میں بات کی
اس بات کا ذکر کرتے ہوئے کہ میز عالمی امن میں اہم کردار ادا کرتی ہے، شاہین نے کہا، "جتنا زیادہ آپ ایک ہی میز پر بیٹھیں گے اور لوگوں سے بات کریں گے، جنگ اتنی ہی دور ہوگی۔ ایک ایسی دنیا میں جہاں جنگیں بہت زیادہ بڑھ گئی ہیں، میزیں اتنی اہم ہیں کہ ہمیں یقینی طور پر ان جدولوں کو بڑھانے کی ضرورت ہے تاکہ آپ جس چیز کے بارے میں شکایت کر رہے ہیں اسے حل کریں۔ یہاں دیکھیں، Gaziantep دنیا کے سب سے قدیم مسلسل آباد شہروں میں 9ویں نمبر پر ہے۔ آپ کو ہم میں قدیم ترین بستیوں میں سب سے زیادہ طاقتور معلوم ہوتا ہے۔ جب کوئی شخص ثقافتی سیاحت دیکھنا چاہے گا تو وہ خطے میں آئے گا۔ ہر شہر کی اپنی خوبصورتی ہے،" انہوں نے کہا۔
"ہم اپنے لوگوں کو رمکلے میں سبٹ مچھلی کھانے کی دعوت دیتے ہیں"
اس بات کا اظہار کرتے ہوئے کہ وہ چاہتے ہیں کہ لوگ رومکلے میں فرات کی مچھلیوں کا مزہ چکھیں، شاہین نے کہا، "ہم اس ملک کے لیے متحد رہیں گے۔ ہم تیزی سے رابطہ کاری کو یقینی بنائیں گے۔ ہم کاروبار کرنے کی اپنی صلاحیت کو مضبوط رکھیں گے۔ ہمارے بہت زیادہ مسائل ہیں، آئیے اپنے مسائل حل کرنے کی صلاحیت میں اضافہ کریں۔ ہم آپ کو ہماری menengiç کافی پینے کے لیے مدعو کرتے ہیں، جسے ہم نے Rumkale میں جغرافیائی اشارہ حاصل کیا ہے۔ ہم فرات کی چبوت مچھلی کا مزہ چکھنا چاہتے ہیں۔ یہ ابھی ٹھیک ہو رہا ہے۔ یہ الزائمر کو روکتا ہے۔ سائنسی دنیا یہی کہتی ہے،" انہوں نے کہا۔
اس سال کی تھیم: "پائیداری"
یہ بتاتے ہوئے کہ یونیسکو کے تخلیقی شہروں کے نیٹ ورک میں Gaziantep کا داخلہ ایک طویل عمل ہے، Şahin نے کہا، "لیکن ہم آخر کار کامیاب ہوئے اور خدا کا شکر ہے کہ ہم اسے ایک بہت ہی مختلف مقام پر لے آئے۔ اس سال ہمارا تھیم: پائیداری۔ دنیا پائیداری کی بات کر رہی ہے۔ پائیدار ترقی کے لیے معدنیات۔ اس لیے ہم کباب، لہماکون یا بکلوا کے شہر نہیں ہیں۔ ویگن، سبزی خور اور سیلیک مریضوں کے لیے خصوصی مینو اب ان میں بھی مہارت حاصل کر رہے ہیں۔
"ہم ایک مرکزی اور عطاسید لائبریری قائم کر رہے ہیں"
یہ بتاتے ہوئے کہ وہ آبائی بیجوں اور مقامی مصنوعات کی حفاظت کرتے ہیں، شاہین نے کہا:
اگر ہم نیزپ میں ایجین کے زیتون کے بیج بوتے رہیں تو ہم معدے کا آبائی شہر نہیں بن سکتے۔ آبائی بیج ہیں۔ علاقے کی نمی اور بارش کے لیے موزوں ہے۔ ہم مٹی کا تجزیہ کرتے ہیں۔ ہم اس مٹی کے تجزیہ کے مطابق بیج کا تعین کرتے ہیں۔ ہم مرکزی بیج اور آبائی بیج کی لائبریری قائم کر رہے ہیں۔ یہ بہت اہم ہے۔ ہم نے اپنا محکمہ زراعت قائم کیا۔ ہم اپنا آبائی بیج، اپنی ماں کا بیج تقسیم کرتے ہیں۔ ہمیں اس حیاتیاتی تنوع کو استعمال کرنے، اسے معاشرے کے ساتھ مربوط کرنے، اسے تعلیم دینے، کسان کو اچھی طرح سے سمجھانے اور جو ضروری ہے وہ کرنے کی ضرورت ہے۔
"آئیے مل کر اس تہوار کے جوش و خروش کو محسوس کریں"
یہ بتاتے ہوئے کہ معدے کا مطلب اب ایک منزل اور علاقائی ترقی ہے، شاہین نے کہا، "گیسٹرونومی اب ایک منزل، علاقائی ترقی ہے۔ مشترکہ گفتگو، مشترکہ عمل اور مشترکہ زبان، مشترکہ مقصد۔ اب ہم سان سیبسٹین کے ساتھ دوڑ رہے ہیں۔ میلے کے مواد میں سب کچھ ہے۔ آئیے سب مل کر اس تہوار کے جوش و خروش کو محسوس کریں۔ Gaziantep اب ایک مکمل قدرتی دواخانہ، شفا ہے۔ مشیلین ستارے والے شیف گازیانٹیپ آرہے ہیں۔ طلباء نے بڑی دلچسپی کا مظاہرہ کیا۔ یہ ہماری ٹیم کی پائیداری کے ساتھ ہوا ہے۔ ہمارے پاس وہ ہے جسے آپ دیکھنا اور سننا چاہتے ہیں۔"
اس تہوار میں جو غازی شہر کی وسیع پکوان ثقافت کو عالمی میدان میں لاتا ہے۔ گازیانٹیپ کی مقامی مصنوعات کے ساتھ مشیلین کے ستارے والے باورچیوں اور یونیسکو کے گیسٹرونومی سٹیز کے نمائندوں کی طرف سے منعقد کی جانے والی ورکشاپس کے علاوہ، بہت سے پینلز اور سیمینارز جیسے پائیداری اور حیاتیاتی تنوع پر نمائشیں، جیوگرافیکل انڈیکیشن ورکشاپ کا انعقاد کیا جائے گا۔ میلے میں گھومنے پھرنے، میوزیم کے دورے، شوز، خواتین اور بچوں کے لیے ورکشاپس، کنسرٹ اور بہت سے تفریحی پروگرام بھی شامل ہوں گے۔ GastroAntep فیسٹیول کے ساتھ، ترکی میں معدے کے طلباء کو عالمی پلیٹ فارمز پر انٹرن شپ کے مواقع فراہم کیے جائیں گے۔
پریس کانفرنس میں Gaziantep میٹروپولیٹن بلدیہ کی میئر فاطمہ Şahin کے علاوہ؛ AK Party Gaziantep کے ڈپٹی Derya Bakbak، Gaziantep میٹروپولیٹن میونسپلٹی کے ڈپٹی میئر Erdem Güzelbey، Gaziantep چیمبر آف کامرس کے صدر Mehmet Tuncay Yıldırım، Gaziantep کموڈٹی ایکسچینج کے چیئرمین Mehmet Akıncı، یونین آف چیمبرز آف کرافٹسمین، Gaziantep Metropolitan کے ڈپٹی سیکرٹری جنرل میونسپلٹی جنرل اور محکمہ سیاحت کے سربراہ اویا الپے، Şehitkamil میونسپلٹی کے ڈپٹی میئر مرات اوزگلر، GBB Gazibel بورڈ آف ڈائریکٹرز کے چیئرمین Fikret Tural، Gaziantep میٹروپولیٹن میونسپلٹی کچن کوآرڈینیٹر اور Culinary Arts Center (MSM) کے سربراہ شیف Doğa Çitci پائے گئے۔
پریس کانفرنس کے اختتام پر، "Katmer" کی پروڈکشن، جو کہ Gaziantep کے علاقے کے لیے منفرد سلوک میں سے ایک ہے، شریک پریس اراکین کے ساتھ شیئر کی گئی اور کٹمر کا تعارف کرایا گیا۔
تبصرہ کرنے والے سب سے پہلے رہیں