عید الاضحی میں گوشت کے استعمال کے بارے میں غور کرنے کی چیزیں

Yeni Yüzyıl University Gaziosmanpaşa ہسپتال کے جنرل سرجری کے ماہر پروفیسر۔ ڈاکٹر محرم بٹل نے عید الاضحی کے موقع پر سرخ گوشت کے بڑھتے ہوئے استعمال کے بارے میں غور کرنے کی چیزوں کے بارے میں بتایا۔

جنرل سرجری کے ماہر پروفیسر۔ ڈاکٹر محرم بٹل نے بتایا کہ گوشت کے استعمال میں کن چیزوں کا خیال رکھنا چاہیے:

"گوشت اور گوشت کی مصنوعات ہماری روزمرہ کی پروٹین کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے ہمارے اہم ترین غذائی ذرائع میں سے ایک ہیں۔ پروٹین کا سب سے اہم ذریعہ ہونے کے علاوہ، ہمیں ان کھانوں اور گوشت کی مصنوعات سے وٹامن بی 12، کریٹینائن اور معدنیات جیسے بہت سے اجزاء بھی ملتے ہیں۔ بلاشبہ اس خوراک کی مقدار اور معیار ایک اہم عنصر ہے۔

سرخ گوشت پروٹین کے اہم ترین ذرائع میں سے ایک ہے، لیکن اسے محدود اور کنٹرول کے ساتھ استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ اسے ہضم ہونے میں زیادہ وقت لگتا ہے اور یہ دیگر کھانوں کی نسبت زیادہ مشکل ہے۔

خاص طور پر وہ لوگ جو دائمی امراض جیسے دل کی بیماری، ذیابیطس، جگر کی دائمی بیماری، ہائی بلڈ پریشر، سانس کی تکلیف اور معدے کے معروف مسائل کے شکار مریضوں کو زیادہ محتاط رہنا چاہیے۔

یہ بھی معلوم ہوا ہے کہ زیادہ گوشت کھانے سے پیاس لگنا، قبض، سانس میں بدبو، جگر اور دل کے کام کرنے جیسے مسائل پیدا ہوتے ہیں۔ اس سلسلے میں، اگرچہ گوشت کا استعمال ہر ایک کے لیے ضروری ہے، لیکن اس میں ان لوگوں کی توجہ اور دیکھ بھال کی بھی ضرورت ہوتی ہے جنہیں بیماریاں ہیں۔

عید الاضحی کے موقع پر چند اہم نکات جن پر ہمیں توجہ دینی چاہیے:

تازہ ذبح کیے گئے جانوروں کا گوشت زیادہ سخت ہوتا ہے اور اسے پکانے اور جذب ہونے میں معمول سے زیادہ وقت لگتا ہے۔ لہذا، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ گوشت کو استعمال کرنے سے پہلے 1-2 دن ریفریجریٹر میں رکھیں اور ذخیرہ کرنے کے حالات پر پوری توجہ دیں۔

گوشت کو چھوٹے حصوں میں، سٹوریج کنٹینرز یا فریزر بیگز میں، ریفریجریٹر میں اور آرام کرنا چاہیے۔ چونکہ تازہ گوشت گرم ہوا کے ساتھ بیکٹیریا کی افزائش کا بہت زیادہ خطرہ ہوتا ہے، اس لیے ذبح کیے گئے گوشت کو جلد از جلد فریج میں رکھ کر وہاں محفوظ کر لینا چاہیے۔ اس طرح، بیکٹیریا کی افزائش کے خطرے کو کم کیا جا سکتا ہے۔

یہ بھی بہت ضروری ہے کہ جانوروں کو مناسب حالات میں ذبح کیا جائے اور صفائی کا خاص خیال رکھا جائے۔ چونکہ یہ معلوم ہے کہ غیر صحت مند ذبح کرنے والے مراکز میں ذبح کیے جانے والے جانور بیکٹیریا کی افزائش کے لیے بہت زیادہ حساس ہوتے ہیں، اس لیے ذبح کے دوران حفظان صحت اور حالات پر توجہ دی جانی چاہیے۔

گوشت کے استعمال کے دوران توازن برقرار رکھنے کے لیے، اسے ابتدائی کھانوں میں چھوٹے حصوں کے ساتھ کھایا جانا چاہیے، جب ہاضمہ تیز ہو، اور موسمی سبزیوں اور/یا سلاد کے ساتھ تھوڑا سا تیل یا بھاپ کے ساتھ پکایا جائے اور ابال لیا جائے۔ اس بات کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ عید الاضحی گرمیوں کے موسم کے ساتھ ملتی ہے، اس میں پانی کی وافر مقدار میں استعمال کی حمایت کرنی چاہیے۔ اس سے ہاضمے میں بھی مدد ملے گی۔

گوشت پکانے میں نمک اور مصالحے کے استعمال پر بھی توجہ دی جائے۔ ایک صحت مند فرد کی روزانہ نمک کی ضرورت 6 گرام ہے، یعنی 1 چائے کا چمچ نمک۔ تاہم، چونکہ ہم ناشتے میں استعمال ہونے والے پنیر اور زیتون سے لے کر کھانے میں استعمال ہونے والے ٹماٹر کے پیسٹ تک مختلف مصنوعات میں نمک ہوتا ہے، اس لیے ہمیں روزانہ کے استعمال کو اس کے مطابق ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے۔

موسمی طور پر، ہمارے جسم کو، جو گرمی سے نبردآزما ہوتا ہے، زیادہ چکنائی، نمک یا مصالحے سے بھرا نہیں ہونا چاہیے، اور ہم گوشت کھانے کے طریقے کے طور پر گوشت کو پیسنے یا ابالنے کو ترجیح دیتے ہیں، جس سے ہاضمے کو آسان بنانے میں مدد ملے گی اور اس کے بعد تکلیف کے احساس کو ختم کرنے میں مدد ملے گی۔ اس کا استعمال چونکہ کم پکایا ہوا یا زیادہ پکا ہوا گوشت بھی ہاضمہ کو مشکل بنا دیتا ہے، اس لیے کھانے کے بعد بدہضمی، اپھارہ اور پیٹ میں درد جیسی علامات دیکھی جا سکتی ہیں۔ اس لیے گوشت پکانا بھی ہاضمے کو متاثر کرنے والا ایک اہم عنصر ہے۔

کیا گوشت کی کھپت اور کینسر کی نشوونما کے درمیان کوئی تعلق ہے؟

آئیے اس سوال کا جواب دیتے ہیں، جو ہمارے کچھ کلائنٹس اکثر پوچھتے ہیں، جیسا کہ درج ذیل ہے۔ برسوں سے سامنے آنے والی مطالعات میں بعض ذرائع میں بتایا گیا ہے کہ بڑی آنت کے کینسر کا خطرہ خاص طور پر گوشت کے استعمال سے بڑھ جاتا ہے۔ لبلبے کے کینسر اور پروسٹیٹ کینسر کے بارے میں کچھ اسی طرح کے مطالعات ہیں۔ تاہم، ان نتائج کے ثبوت کی سطح کم ہے۔ ہم یہاں جس مسئلے کی طرف توجہ مبذول کرائیں گے وہ یہ ہے کہ طرز زندگی کو ہول سیل کی شکل دی جانی چاہیے، صرف خوراک کے ذرائع اور غذائیت کو تبدیل کرنے کے بجائے طرز زندگی کو یکسر تبدیل کرنا ضروری ہے، مثلاً کھیل، نقل و حرکت، کھانے کے کچھ گروپوں کو کم کرنا، زیادہ استعمال کرنا۔ کچھ فوڈ گروپس، باقاعدہ نیند وغیرہ۔ تمام عوامل کو منظم کرنا ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، عالمی ادارہ صحت کی طرف سے گوشت کے استعمال پر پابندی یا ممانعت کے حوالے سے کوئی سفارش نہیں ہے۔

جیسا کہ تمام معاملات میں، حد سے تجاوز نہ کرنا، متوازن رہنا اور خود کو جاننے سے ہمارے معیار زندگی میں اضافہ ہوگا۔"