اگر موسم میں باقاعدگی سے کھایا جائے تو پالک جو کہ جسم کو درکار وٹامن اور معدنیات فراہم کرنے میں کردار ادا کرتی ہے، اپنی اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات کی بدولت مدافعتی نظام کو مضبوط بنا کر بیماریوں سے بچانے میں مدد دیتی ہے۔ پالک کا استعمال کرتے وقت کچھ اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے تاکہ اس کی غذائیت کی قیمتیں ضائع نہ ہوں۔ میموریل قیصری ہسپتال کے نیوٹریشن اینڈ ڈائیٹ ڈیپارٹمنٹ سے Dyt. Betül Merd نے پالک کے فوائد کے بارے میں بتایا اور اس کے صحت بخش استعمال کے بارے میں آگاہ کیا۔

وٹامن میں امیر

مختلف معدنیات اور وٹامنز اور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کے ساتھ پالک؛ یہ فائبر اور روغن جیسے کیروٹین، لائکوپین اور زیکسینتھین سے بھرپور سبزی ہے۔ 100 گرام پالک میں 469 ملی گرام وٹامن اے اور 5626 ملی گرام پرووٹامن اے یا بی کیروٹین، وٹامن کے، وٹامن سی، وٹامن بی2 اور فولک ایسڈ کی کم مقدار (بشمول B9، تھامین) ہوتی ہے۔ پالک بھی؛ اس میں B1 اور riboflavin کے درمیان tocopherols اور tocotrienols جیسے معروف مرکبات یا وٹامن B2، C، E، K اور وٹامن E شامل ہیں۔

معدنیات کا ایک مکمل ذریعہ

معدنیات کے لحاظ سے، 100 ملی گرام میگنیشیم، 58 ملی گرام کیلشیم، 123 ملی گرام پوٹاشیم، 633 ملی گرام زنک، 4,25 ملی گرام کاپر، 0,128 ملی گرام مینگنیز، 8.75 ملی گرام سوڈیم اور 120 ملی گرام فاسفورس اور 55 میں 4 ملی گرام فاسفورس موجود ہے۔ اس کے علاوہ پالک غذائی ریشہ، وٹامن بی 35، وٹامن ای اور اومیگا تھری فیٹی ایسڈز کا ایک اہم ذریعہ ہے۔ کچی پالک میں اینٹی آکسیڈنٹس، پولی فینول اور کیروٹینائڈز جیسے اہم مرکبات ہوتے ہیں، جو اس کی صحت مند غذا کی علامت ہیں۔

غذائیت سے بھرپور

پالک ایک گہرے سبز پتوں والی سبزی ہے جو غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے۔ اس میں غذائی ریشہ، پروٹین اور فیٹی ایسڈ سمیت کئی اہم غذائی اجزاء شامل ہیں جو انسانی بافتوں کی دیکھ بھال، شفا یابی اور ریگولیشن کے لیے ضروری ہیں، اس کے ساتھ وٹامنز اور معدنیات کی ایک وسیع اقسام بھی شامل ہیں۔ اس میں تقریباً 100 کلو کیلوری فی 150 گرام ہوتی ہے اور یہ معدنیات اور وٹامنز کی وسیع اقسام فراہم کرتا ہے، جو فولیٹس، وٹامن K، وٹامن اے کی صورت میں مجموعی طور پر تجویز کردہ روزانہ کی مقدار کا 49 فیصد بنتا ہے۔ وٹامن سی غذائی لوہے کے جذب کے لیے اہم ہے۔

پالک موسم میں کھانی چاہیے۔

پالک موسم میں کھانی چاہیے۔ جب پالک لیا جائے تو ضروری ہے کہ ہر ایک پتے کو ایک ایک کرکے نکال کر سرکہ کے پانی میں رکھیں، اور درمیان میں گھاس کو صاف کریں۔ کھانے کے طور پر تیار کی گئی پالک کو بار بار گرم کرکے نہیں کھانا چاہیے۔ کیونکہ اس میں موجود نائٹریٹ مادہ گرم ہونے پر نائٹریٹ میں تبدیل ہو سکتا ہے، اس لیے اسے دوبارہ گرم کرنے سے زہر بن سکتا ہے۔

غذائیت کے لحاظ سے پالک کا استعمال موسم میں کرنا چاہیے۔
اس کے استعمال سے پہلے اس کی شکایت ضرور کرنی چاہیے اور سرکہ کو دھونے کے پانی میں بیکٹریا کے لیے ملانا چاہیے جو مٹی سے پالک تک جاسکتے ہیں۔
پکانے سے پہلے اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں نہ کاٹا جائے تاکہ اس کی غذائیت کی قیمتیں ضائع نہ ہوں۔
چونکہ پالک کو کاٹنا اس میں موجود وٹامن سی کو کم کر دیتا ہے، اس لیے اسے زیادہ سے زیادہ استعمال کرنا صحت مند ہے۔
کھانا پکانے کے دوران اپنی غذائیت سے محروم نہ ہونے کے لیے اسے زیادہ دیر تک تیل میں نہیں تلنا چاہیے۔
اسے صاف چاقو سے کاٹا جانا چاہیے۔
کیلشیم پر مشتمل دہی پالک کے ساتھ نہیں کھانی چاہیے۔ پالک میں آئرن اور دہی میں موجود کیلشیم ایک دوسرے کو جذب ہونے سے روکتا ہے۔ اس وجہ سے پالک سے متوقع فائدہ حاصل نہیں کیا جا سکتا جب ایک ساتھ کھایا جائے۔

پالک جسم کے کئی نظاموں کے لیے فائدہ مند ہے۔

پالک مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتی ہے۔ یہ انفیکشن کی وجہ سے ہونے والی بیماریوں کی روک تھام میں معاون ہے۔ اس کی سوزش والی خصوصیات کی بدولت اس کا باقاعدہ استعمال متعدی بیماریوں کے لگنے کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ اس میں موجود آئرن، فاسفورس اور کیلشیم کی بدولت یہ ہڈیوں کو مضبوط بنانے میں مدد دیتا ہے اور اس میں موجود وٹامن اے کی بدولت یہ آنکھوں کی صحت کی حفاظت کرتا ہے۔ پالک آئرن سے بھرپور ہوتی ہے۔ یہ ایک خوراک کا ذریعہ ہے جو آئرن کی کمی کی وجہ سے ہونے والی خون کی کمی کے علاج میں معاون ہے۔ پالک آسٹیوپوروسس یعنی آسٹیوپوروسس کو روکنے میں بھی مدد دیتی ہے۔ یہ دل کے دورے کا سبب بننے والے مسائل کو ختم کرنے میں بلڈ پریشر کو کنٹرول کرکے قلبی صحت کی حفاظت میں موثر ہے۔ اس کے وٹامن K، فولک ایسڈ، لیوٹین اور بی کیروٹین مواد کی بدولت یہ آکسیڈیٹیو تناؤ کو کم کرتا ہے، عمر بڑھنے کی وجہ سے ہونے والے آکسیڈیٹیو تناؤ کے خطرے کو کم کرتا ہے، اور موٹر اور علمی صلاحیتوں اور ذہنی صلاحیت کو بڑھاتا ہے۔

دل اور دماغ کے لیے اچھا ہے۔

اس کے علاوہ، پالک 'کولینسٹیریز' نامی انزائم کی سرگرمی کو روکتی ہے، جو الزائمر کی بیماری کی نشوونما سے منسلک ہے۔ پالک میں میگنیشیم کی اعلیٰ سطح دائمی بیماریوں جیسے ہائی بلڈ پریشر، ذیابیطس اور قلبی امراض سے وابستہ کم سطحوں کی تلافی کرتی ہے جس سے بی ایمیلائیڈ نامی پیپٹائڈ کی وجہ سے نیوران کی موت کی سطح کم ہوتی ہے۔ پالک میں متعدد فعال مرکبات ہوتے ہیں جو مختلف جسمانی نظاموں پر کام کرتے ہیں، بشمول قلبی نظام اور مرکزی اعصابی نظام۔ وٹامن کے، فولک ایسڈ، بی کیروٹین اور لیوٹین کی اعلیٰ سطح کی وجہ سے، پالک کا استعمال عمر بڑھنے سے وابستہ آکسیڈیٹیو تناؤ کے خطرے کو کم کر سکتا ہے، اس طرح ذہنی صلاحیت کے ساتھ ساتھ علمی اور موٹر مہارتوں کو بھی بہتر بناتا ہے۔ یہ اس کے اعلی اور hypocaloric اثر کی وجہ سے ایک مثالی کھانا ہے. اس کے اینٹی آکسیڈینٹ اور صحت کو فروغ دینے والے فوائد، وٹامن سی اور فائبر کے مواد کی اعلیٰ سطح کے ساتھ ساتھ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس اور کم چکنائی کی وجہ سے، پالک خون میں شکر کی مقدار کو کنٹرول کرنے اور میگنیشیم کے ذریعے انسولین کی ضرورت کو کم کرنے میں مدد کرتی ہے۔ یہ ذیابیطس کے مریضوں میں ترپتی کو بڑھا کر وزن کو کنٹرول کرتا ہے۔

پالک کھانے کے صحت مند طریقے