صدر رجب طیب ایردوان کی اہلیہ ، خاتون اول ایمن ایردوان نے بیان کیا کہ ترکی کا کھانا اپنے صحت مند ، روایتی اور فضلہ سے پاک پہلوؤں کے ساتھ دنیا کے کھانوں میں نمایاں مقام حاصل کرے گا اور کہا ، "اگر ہم اس طاقت پر یقین رکھتے ہیں اور تعاون کرتے ہیں تو ہم نئی طاقتوں کو توڑ سکتے ہیں۔ گیسٹرو ڈپلومیسی کے میدان میں ریکارڈ۔ " کہا.
خاتون اول ایمن ایردوان نے کہا کہ ان کی کتاب "ترک کھانا بشمول صد سالہ ترکیبیں" کے پروموشنل پروگرام میں اس طرح کے دلچسپ پروجیکٹ کو زندہ دیکھ کر بہت خوشی ہوئی ، جس میں اناطولیا کی ہزاروں سال پرانی روایتی ترکیبیں دنیا کے لیے کھول دی گئیں۔ پہلی بار ان کے صحت مند اور فضلہ سے پاک پہلوؤں کے ساتھ۔
اس بات کو نوٹ کرتے ہوئے کہ معزز شیف اور ماہرین تعلیم بہت احتیاط سے کام کرتے ہیں اور بھرپور پاک ثقافت کے لیے بڑی عقیدت کا مظاہرہ کرتے ہیں تاکہ وہ اس جگہ کو تلاش کریں جس کا وہ مستحق ہے ، اردوغان نے ہر اس شخص سے کہا جس نے اس ممتاز کام کی تیاری میں حصہ لیا ، وزارت ثقافت اور سیاحت کو پروجیکٹ ، اور ترک سیاحت اور فروغ ترقیاتی ایجنسی (TGA) کو ان کے تعاون کے لیے۔) نے ان کا شکریہ ادا کیا۔
ایردوان نے کہا کہ یہ کتاب دنیا کی اہم لائبریریوں اور گیسٹرنومی کے شیلفوں کے ساتھ ساتھ ثقافتی سفارتکاری کے میدان میں ایک نیا پل بھی ہوگی۔
اردگان نے کہا کہ کھانے کو "ثقافت" ، "ہر معاشرے کی قومی شناخت" ، "لوگوں کے درمیان رابطے اور دوستی کو مضبوط کرنے کا تیز ترین طریقہ" اور "جذبات کا کیریئر" کے طور پر بیان کرنا:
"ہم پیدائش سے لے کر شادیوں تک بہت سے خاص لمحات کو اپنی فوڈ کلچر کے ساتھ سجاتے ہیں۔ ہم جو میزیں جمع کرتے ہیں وہ ہمیں ایک دوسرے کے دوست بناتے ہیں۔ ہمارے کہاوتوں میں بہت سارے خوبصورت الفاظ ہیں جو اس تجربے کو بیان کرتے ہیں۔ 'چالیس سالوں کے لیے کافی' وفاداری ، وفاداری اور رواداری کی علامت ہے۔ 'میٹھا کھانا اور میٹھا بولنا' امن قائم کرنے میں پاک ثقافت کی طاقت کا اظہار کرتا ہے۔ ہماری روایت میں ، مہمانوں ، اجنبیوں اور مسافروں کے لیے میز رکھنا ایک پل ہے جو دلوں کے درمیان لٹکا ہوا ہے۔ ہماری کیٹرنگ کلچر افسانوی ہے۔ ہم واقعی خوش قسمت ہیں کہ زندگی کی ایسی ثقافت ہے۔
اس بات کی وضاحت کرتے ہوئے کہ میزیں خاندانی رشتوں کو مضبوط کرتی ہیں ، دوستی کے رشتے کو مضبوط کرتی ہیں اور بڑھاتی ہیں ، خاتون اول ایردوان نے کہا ، "ہم میں سے کون عید کی خوشیوں کو بھول سکتا ہے؟ جب ہم بیرون ملک ہوتے ہیں تو کوئی بھی چیز آبائی شہر کے کھانے سے نہیں ہٹتی۔ روٹی کی خوشبو خواہش کو دور کرتی ہے۔ ان تمام وجوہات کی بناء پر ، کھانا نایاب اقدار میں سے ایک ہے جو گلوبلائزنگ دنیا میں اپنی خاص پوزیشن برقرار رکھ سکتی ہے۔ جملے استعمال کیے
"ترکی کھانا دانائی کا ایک مجموعہ ہے جو صدیوں سے چولہے سے بھاپ رہا ہے"
اس بات کی طرف اشارہ کرتے ہوئے کہ ایک دور ہے جس میں مواصلات کا ستارہ چمکتا ہے ، ایردوان نے نوٹ کیا کہ عالمگیریت اور مواصلاتی ٹیکنالوجی رسائی کو آسان بناتی ہے ، ثقافتی تبادلہ ہر ایک کا تجربہ ہوتا ہے ، اور باورچی خانے ایک سیکٹر اور سفارتکاری کے آلے کے طور پر دونوں اہم کردار ادا کرتا ہے .
ایمین ایردوان نے اس بات کی طرف اشارہ کیا کہ حالیہ برسوں میں تمام زبانوں میں معدے کی سفارتکاری نے اپنی جگہ لی ہے اور کہا ، "قومی کھانوں کو معاشروں کی نرم طاقت کے طور پر رکھا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، یہ سیاحت کی لوکوموٹو فورس بن گئی ہے۔ میٹروپولیسز میں ، نسلی ریستوران توجہ کا مرکز بن گئے ہیں۔ یہ ریستوران ایسے مقامات ہیں جہاں ثقافتی سفارت کاری کی جاتی ہے اور غیر ملکی ایک ہی وقت میں ملتے ہیں۔ ایک مطالعہ میں ، یہ طے کیا گیا کہ 57 فیصد افراد جو مختلف ممالک کے کھانوں سے کھانا کھاتے ہیں ، ثقافت کے بارے میں ان کے خیالات میں مثبت تبدیلی آئی ہے۔ جب آپ کسی بیرونی ملک سے تعلق رکھنے والے کسی ریسٹورنٹ میں جاتے ہیں تو آپ کو اس ملک کی ثقافت کے بارے میں بڑی بصیرت حاصل ہوتی ہے۔ میں نے اکثر بیرون ملک یہ تجربہ کیا ہے۔ لہذا ، یہ ظاہر ہے کہ جو لوگ اپنے آپ کو ذائقوں کی دنیا میں سب سے آگے رکھتے ہیں انہوں نے پوری دنیا کے دل جیت لیے ہیں۔ اس نے کہا.
اس بات پر زور دیتے ہوئے کہ بین الاقوامی میدان میں دونوں کی تصویر بنانے اور ایک برانڈ بننے کا راستہ باورچی خانے سے گزرتا ہے ، اردوغان نے اپنی تقریر کو اس طرح جاری رکھا:
جب ہم ترکی کے کھانوں کو اس تناظر میں دیکھتے ہیں تو ہم دیکھ سکتے ہیں کہ ہمارے پاس کتنی بھرپور صلاحیت ہے۔ ہمارے پاس ایک قدیم تاریخ ہے جو ہزاروں سال پر محیط ہے اور اناطولیہ میں کئی پرتیں ہیں۔ ہمارے کھانوں کی ہماری زمینوں میں سینکڑوں سال کی تاریخ ہے ، جو بہت سی تہذیبوں کی جائے پیدائش رہی ہے۔ ترکی کا کھانا حکمت کا ایک مجموعہ ہے جو صدیوں سے چولہے سے بھاپ رہا ہے۔ ہر کاٹنے میں ہمارے تاریخی تجربے اور عقیدے کی دنیا کا مواد ہوتا ہے۔ ہمارے نسخے شفا بخش وسائل ہیں جو روح اور جسم کے درمیان نازک توازن کا خیال رکھتے ہیں۔ یہ تقریبا almost اپنے آپ میں ایک فارمیسی ہے۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں ، ہمارے بہت سے روایتی نسخے ڈاکٹروں کے ساتھ بنائے گئے تھے۔ ہسپتال میں ، آپ ڈاکٹروں اور ہنر مند باورچیوں کا تعاون دیکھتے ہیں۔ تاہم ، آج ، صنعتی عالمی کھانا بدقسمتی سے انسانی صحت کے لیے خطرہ ہے۔
"ترکی کا کھانا اچار کیوب اور سرکہ کے ساتھ شفا دیتا ہے"
اس بات پر زور دیتے ہوئے کہ غذائیت ہر سال دائمی بیماریوں کی وجہ سے ہونے والی لاکھوں اموات کی جڑ ہے ، اردوغان نے کہا:
ترکی کا کھانا ہمیشہ اپنے ابلتے ہوئے برتنوں ، اچار کیوب ، سرکہ اور شربت میں شفا دیتا ہے۔ یہ بہت خوشی کی بات ہے کہ مقامی کھانے فاسٹ فوڈ کلچر کے خلاف ایک حل کا مرکز بن گئے ہیں جو دنیا کو ہر روز بیمار بنا رہا ہے۔ اس لحاظ سے ، پوری دنیا میں دلچسپی بڑھ رہی ہے۔ میں اپنے شہروں کے دوروں کے دوران اپنے گورنرز ، مقامی حکومتوں اور این جی اوز کو بھی اس کی سفارش کرتا ہوں۔ میں کہتا ہوں کہ 'ہر شہر میں معدے کی کتاب کا رہنما ہونا چاہیے'۔ ترکی کا کھانا تمام کھانے اور مشروبات کے رجحانات کا جواب دیتا ہے۔ ہمارا کھانا لامحدود اختیارات پیش کرتا ہے ، خاص طور پر تیزی سے بڑھتے ہوئے سبزی خور رجحانات کے لیے۔ اس کے علاوہ ، ہمارے پاس معجزہ ہے کہ کھانے کا ہر باقی ٹکڑا بالکل مختلف مصنوعات میں بدل سکتا ہے۔ دوسرے الفاظ میں ، خوراک کا تحفظ بھی قدرتی طور پر ہوتا ہے۔ یقینا ، یہ کھانے کو کھپت کی بجائے حکمت میں بدل دیتا ہے۔ ہمارے ملک میں آب و ہوا کے تنوع اور زرخیز مٹی کی طرف سے پیش کی جانے والی ایک اعلی قسم کی قسم ہے۔ جنگلی جڑی بوٹیوں ، مشروم ، سبزیوں اور پھلوں کی ایک وسیع اقسام ہمارے باورچی خانے کو دعوت میں بدل دیتی ہے۔ ان کے اپنے علاقے میں اگائی جانے والی مصنوعات کے ساتھ تیار کیا گیا کھانا ثقافت اور تاریخ کی تصویر بن جاتا ہے۔ اس لحاظ سے ، مجھے یقین ہے کہ ہمارے بہت سے پکوان جغرافیائی اشارے حاصل کرنے کے اہل ہیں۔
"ترکی کھانا ہفتہ" کا پہلی بار اعلان کیا گیا۔
خاتون اول ایردوان نے کہا کہ ترکی کے کھانوں کو دوسرے ممالک کے کھانوں میں ایک خاص مقام حاصل ہے ، لیکن یہ ترک کھانوں کی صدیوں پرانی تاریخ کے ساتھ ناانصافی ہوگی اگر یہ شہرت صرف چند پکوانوں تک محدود ہو۔
ترکی کے شیفوں کی کامیابی کی قیمت دنیا کو یاد دلاتے ہوئے ، ایردوان نے کہا کہ گیسٹرونومی ستارے ہیں جنہوں نے دنیا کے اہم گیسٹرونومی مقابلوں میں چیمپئن شپ جیتی ہے ، وہاں ترکی کے شیفوں کے ذریعہ کھولے گئے ریستوران ہیں جو "بہترین 50" کی فہرست میں شامل ہیں۔ دنیا میں ریستوران "، کہ وہاں" مشیلن سٹارز "اور شیف ہیں جنہوں نے اس میدان میں دنیا کے معروف ایوارڈز حاصل کیے ہیں۔
یہ بتاتے ہوئے کہ Gaziantep ، Hatay اور Afyonkarahisar "UNESCO Creative Cities Network" میں ہیں ، abugannuş ، oruk ، künefe ، ترکی لذت ، کریم ، ساسیج اور پڈنگ ترکی کے پکوان ہیں جو یونیسکو کے ذریعہ محفوظ ہیں ، ایردوان نے کہا کہ ترک کھانا "ایک ایسی جگہ ہے جہاں مزید بہت بڑی دریافتیں کی جا سکتی ہیں۔ "اس نے اسے" سمندر "کہا۔
یہ بتاتے ہوئے کہ یہ بہت خوشگوار ہے کہ کھانا پکانا نوجوانوں میں پسندیدہ پیشہ ہے ، اردوغان نے اظہار کیا کہ انہیں یقین ہے کہ وہ اس بھرپور ثقافتی ورثے کے ساتھ بڑی کامیابی حاصل کریں گے۔
"مجھے امید ہے کہ صد سالہ ترکیبوں کے ساتھ کتاب ترکی کا کھانا دنیا میں ترک کھانوں کی تشہیر میں بامعنی حصہ ڈالے گا۔" اردگان نے کہا:
"مجھے یہ بھی بہت اہم لگتا ہے کہ پہلی بار 'ترکی کھانا ہفتہ' کا اعلان کیا جائے۔ امید ہے کہ یہ ترقی ہمارے جغرافیہ کے مزیدار راستوں پر شاندار سفر کا موقع ہوگی اور جلد از جلد ترکی کے کھانوں سے بڑے اور بین الاقوامی برانڈز کے ظہور میں معاون ثابت ہوگی۔ ہمارا کام ابھی شروع ہو رہا ہے۔ مجھے یقین ہے کہ ترکی کا کھانا اپنے صحت مند ، روایتی اور فضلے سے پاک پہلوؤں کے ساتھ دنیا کے کھانوں میں نمایاں مقام حاصل کرے گا۔ اگر ہم اس طاقت پر یقین رکھتے ہیں اور مل کر کام کرتے ہیں تو ہم گیسرو ڈپلومیسی کے میدان میں نئے ریکارڈ توڑ سکتے ہیں۔
کتاب کی تیاری میں تعاون کرنے والے شیفوں اور ماہرین تعلیم کا شکریہ ادا کرتے ہوئے ، اردوغان نے اپنی جوش و خروش کا اشتراک کیا اور گیسٹرونومی انڈسٹری کے اہم نمائندوں ، میڈیا کے ممبروں اور ان میں شامل ہونے والے مصنفین کا شکریہ ادا کیا۔
"کام میں نہ صرف ترکیبیں بلکہ ترکی کی ثقافت کے بارے میں سنجیدہ معلومات بھی شامل ہیں"
ثقافت اور سیاحت کے وزیر مہمت نوری ایرسوئے نے یہ بھی کہا کہ "ترک کھانا جس میں صد سالہ ترکیبیں ہیں" کام اب تک شائع ہونے والے ترک کھانوں پر سب سے زیادہ جامع اور حقیقت پسندانہ کام ہے۔
"یہ کام ، جو جلد ہی دنیا کی بہت سی مختلف زبانوں میں ترجمہ کیا جائے گا ، نہ صرف ترکیبیں بلکہ ترکی کی ثقافت کے بارے میں سنجیدہ معلومات پر مشتمل ہے۔" ایرسوئے نے مزید کہا:
"کیونکہ ترکی کے کھانوں کو صحیح طریقے سے سمجھنے کا طریقہ یہ ہے کہ ترک ثقافت کو بھی جانیں۔ اگر ترکی کی ثقافتی دنیا کا تعین کرنے والی روح کو سمجھا جا سکتا ہے تو ترکی کے کھانوں میں کسی بھی کھانے کو ضائع نہ کرنے کی اہمیت کو سمجھا جائے گا۔ جیسا کہ یہ روح پھیلتی ہے اور معاشرے کے ہر شعبے کو خوبصورت بناتی ہے ، یہ باورچی خانے میں بھی داخل ہوتی ہے اور معدے کی تفہیم کا تعین کرتی ہے۔ باورچی خانے صرف کھانے پینے کی جگہ نہیں بنتا ، یہ ایک ایسی دنیا میں تیار ہوتا ہے جہاں یہ سمجھا جاتا ہے کہ نعمتوں کا احترام کرنا ، بانٹنا اور شکر گزار ہونا کتنا ضروری ہے۔
یہ بتاتے ہوئے کہ عالمگیر دنیا میں ، افراد اب سیاحت کی سرگرمیوں میں مصروف ہیں یہاں تک کہ مقامی پکوانوں کا ذائقہ چکھنے کے لیے ، ایرسوئے نے کہا ، "ہم گیسٹرونومی سیاحت میں موثر فروغ دے کر سیاحت کے دیگر شعبوں کی طرح اس علاقے کی طرف عالمی سیاحت کی توجہ مبذول کراتے ہیں۔ اس مقصد کے ساتھ ، میری خواہش ہے کہ صد سالہ ترکیبوں کے ساتھ ترکی کھانا کے عنوان سے کام ، جسے ہم آج فروغ دے رہے ہیں ، فائدہ مند ثابت ہوگا۔ میں ان تمام لوگوں کا شکریہ ادا کرنا چاہتا ہوں جنہوں نے اس کام میں حصہ ڈالا ، خاص طور پر محترمہ اس نے کہا.
دریں اثنا ، ایرسوئے نے یہ بھی اعلان کیا کہ بطور وزارت ، انہوں نے 21-27 مئی کو "ترکی کھانا ہفتہ" قرار دینے کا فیصلہ کیا۔
تقاریر کے بعد ، وزیر ایرسوئے نے خاتون ترکی کے لیے ترکی کی کھانوں کی صد سالہ ترکیبیں پیش کیں۔
بک کنسلٹنٹس ، مشہور شیفس ، انڈسٹری کے نمائندے اور گیسٹرونومی رائٹرز جو ترک کھانوں کے روایتی ذوق کو زندہ رکھتے ہیں نے بھی پروگرام میں حصہ لیا۔ رات کو ، پروفیسر ڈاکٹر Mehmet Öz کا ایک ویڈیو پیغام ، جس میں انہوں نے کتاب کے بارے میں اپنے خیالات کی وضاحت کی ، بھی دیکھا گیا۔
رات کے اختتام پر ، ایمین ایردوان اور وزیر ایرسوئے نے شرکاء کے ساتھ ایک یادگار تصویر لی۔
کتاب کے بارے میں۔
یہ کتاب ، جو ایمین ایردوان کی قیادت میں اور ایوان صدر کے زیراہتمام ، ٹی جی اے کے تعاون سے ، اور ثقافت اور سیاحت کی وزارت کے تعاون سے ، مشہور شیفوں ، ماہرین تعلیم اور ماہرین کی شراکت کے ساتھ تیار کی گئی ہے۔ بین الاقوامی میدان میں ترک کھانوں کی فراوانی کو فروغ دینا۔
اس کتاب کے ساتھ ، جو ترکی کے کھانوں کی صحت مند ذخیرہ اور کھانا پکانے کی تکنیک کے ساتھ ساتھ اس کی فضلہ سے پاک ، ماحولیاتی اور پائیدار خصوصیات کی طرف توجہ مبذول کراتی ہے ، اس کا مقصد صدیوں پرانی روایتی ترکیبوں کی مستند ترکیبیں ریکارڈ کرنا اور انہیں مستقبل میں منتقل کرنا ہے نسلیں
5 کنسلٹنٹس اور 14 مشہور شیف کی شراکت کے ساتھ۔
ماہرین تعلیم ، ماہرین اور مشہور باورچیوں نے کتاب کی تیاری کی حمایت کی ، جو اصل ترکیبوں کے ساتھ صدیوں پرانی ترکیبیں ریکارڈ کرتی ہے۔ پروفیسر کی کتاب ڈاکٹر مہمت اوز ، پروفیسر ڈاکٹر عارف بلگن ، پروفیسر ڈاکٹر گنے کٹ ، ایسوسی ایشن ڈاکٹر اوز سمانسی اور ڈاکٹر یہ G Paknül Paksoy کی نگرانی اور Ebru Erke کے تعاون سے تیار کیا گیا تھا۔
مشہور شیف علی رونے ، اردا ترکمین ، آیدن ڈیمیر ، کنیت آسن ، اییپ کمال سیوینی ، فاتح توتک ، عمار اکور ، ساوا ایڈیمیر ، سیزی ایردوان ، سینیم ایزلر ، ازما ڈینزیل ، یرسیف اکزے کے ساتھ تعاون کیا گیا۔ ترکیبیں اس کتاب میں صحت مند اور متبادل غذا کی 218 ترکیبیں ہیں جیسے فضلہ سے پاک ، خمیر شدہ ، مقامی ، مقامی ، گلوٹین سے پاک۔
یہ عالمی لائبریریوں میں اپنی جگہ لے لے گا۔
بین الاقوامی اعلی سطح کے فروغ کے دائرہ کار میں "ترک کھانا سینٹینیل ترکیبوں کے ساتھ" ایوان صدر کی اشاعتوں کے ذریعہ ایک وقار کی کتاب کے طور پر شائع کیا جائے گا۔ ساتھ ہی یہ کتاب ، جو کہ ثقافت اور سیاحت کی وزارت کی اشاعتوں سے ترکی میں شائع کی جائے گی ، اکتوبر 2021 تک کتابوں کی دکانوں پر فروخت کے لیے دستیاب ہوگی۔
یہ کتاب ، جس کا انگریزی ورژن بین الاقوامی سطح پر "ترکی کھانے کے ساتھ بے وقت کی ترکیبیں" کے نام سے شائع کیا جائے گا ، بہت سی زبانوں ، خاص طور پر انگریزی ، ہسپانوی اور عربی میں ترجمہ کیا جائے گا۔ اس کتاب کا مقصد ترکی کے کھانوں کو بین الاقوامی پیمانے پر اس کے نقطہ نظر اور ترکیبوں سے متعارف کرانا ہے جو نہ صرف ماضی اور روایت بلکہ مستقبل پر بھی نشان چھوڑتی ہے۔
تبصرہ کرنے والے سب سے پہلے رہیں