عثمانی محل کے کھانے کے لیے عاشورہ کے لیے خصوصی تجاویز

ہم عاشورہ کے مہینے میں ہیں ، سال کا سب سے زیادہ زرخیز اور میٹھا وقت۔ ہماری میٹھی ثقافت کا منفرد ذائقہ ، کثرت اور زرخیزی کی علامت ، عاشورہ کی چالیں پیٹو میٹھی بنانے والے حافظ مصطفیٰ 1864 کے ماسٹرز سے آئی ہیں۔ عاشورہ کے ناگزیر اجزاء عثمانی محل کے باورچی خانے میں پکایا جاتا ہے۔ تجربہ کار کاریگر ، جنہوں نے کہا کہ یہ "گلاب اور لونگ کا پانی ملا کر اسے عاشورہ میں شامل کر رہا ہے" نے یہ بھی بتایا کہ وہ آشورا میں زمزم کا پانی شامل کرتے ہیں۔ حافظ مصطفیٰ 1864 کے ماسٹرز نے اس بات پر زور دیا کہ بہترین نسخہ دراصل ہماری ماؤں اور خواتین کی طرف سے دستیاب اشیاء کے ساتھ گھر میں تیار کردہ اشورہ تھا۔

عاشورہ کی روایت ، جو صدیوں سے اپنے بھرپور غذائی مواد کے ساتھ چلی آرہی ہے ، اسلامی دنیا میں بہت اہم مقام رکھتی ہے۔ عاشورہ ، جو عثمانی محل کے باورچی خانے میں انتہائی احتیاط کے ساتھ تیار اور تقسیم کیا گیا تھا ، ہجری کیلنڈر کے مطابق محرم کے دسویں دن کے ساتھ موافق ہے۔ ہمارے 157 سال پرانے روایتی میٹھے کلچر کے نمائندے حافظ مصطفیٰ 1864 کے تجربہ کار ماہرین نے بتایا کہ انہوں نے سب سے پہلے عاشورہ کو عثمانی محل کے کھانوں کے مطابق پکایا تھا ، اور وہ اب بھی اسی پر قائم رہ کر اپنی 157 سال پرانی اصلیت کو برقرار رکھتے ہیں۔ چالیں. انہوں نے عثمانی محل کے باورچی خانے میں تیار کردہ عاشورہ کی ترکیبیں درج ذیل ہیں۔

سلطنت عثمانیہ میں عاشورہ کے لوازمات: لونگ اور روز واٹر۔

پھلیاں اور خشک میوہ جات ، جو رات بھر بھگو کر کمرے کے درجہ حرارت پر رکھے جاتے ہیں ، سوس پین میں ابالے جاتے ہیں۔ اشور ، جس نے اضافی نشاستے کے ساتھ اپنی مستقل مزاجی حاصل کرلی ہے ، اسے باقی اجزاء کے ساتھ مل کر پکانا باقی ہے۔ آخر میں ، سونے کو بند کرنے سے پہلے ، لونگ اور گلاب کا پانی ، جو کہ عثمانی محل کے باورچی خانے میں ناگزیر ہیں ، کو ملا کر اشورے میں ملا دیا جاتا ہے۔

حافظ مصطفیٰ 1864 کے تجربہ کار کاریگر اس بات پر بھی زور دیتے ہیں کہ اشورے کے اجزاء کو ملاتے وقت لکڑی کے چمچوں کا استعمال کیا جائے۔ اس طرح وہ بیان کرتا ہے کہ اس میں موجود ہر جزو اس کا ذائقہ محفوظ رکھتا ہے اور اسے کچلنے سے روکتا ہے۔

مختلف ذوق کو اپیل کرنے کے لیے ، مختلف قسم کے خشک میوہ جات اور گری دار میوے اسوریا میں شامل کیے جا سکتے ہیں ، جو کہ اصل میں چنے ، گندم اور پھلیاں جیسے پھلوں پر مشتمل ہوتا ہے ، بغیر بنیادی ذائقے کے۔ حافظ مصطفیٰ 1864 کے ماہرین نے بتایا کہ انہوں نے اپنی ترکیبوں میں زمزم کا پانی استعمال کیا ، اس طرح ہر میٹھے کی کثرت میں اضافہ ہوا۔

ہماری کیٹرنگ کلچر کا ناگزیر۔

اس کے بھرپور مواد کے علاوہ جو کہ تالو پر ایک نشان چھوڑتا ہے ، عاشورہ کی ایک اور خصوصیت یہ ہے کہ اسے بڑی مقدار میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ اسلامی عقیدے اور بہت سے دوسرے مذہبی عقائد کی روایت کے درمیان دوستی ، اعتماد ، کثرت اور اشتراک کو مضبوط بنانے کی اہمیت پر بھی زور دیتا ہے۔ یہ بھی مانا جاتا ہے کہ اس تقسیم کی بدولت سال بھر گھروں میں برکت ہوگی۔ اس سال محرم 9 اگست کو شروع ہوگا اور 7 ستمبر کو ختم ہوگا۔